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伊勢海老汁

ポイント

用意するもの

ボール、軍手、包丁、まな板

※伊勢海老にはとげがあるので、ケガをしないように軍手やタオルを使ってください。

伊勢海老汁

伊勢海老をまるごと使う場合

  1. まずは解凍!!

    流水にて解凍します。

  2. STEP 1

    ラップをはがします。

  3. STEP 2

    とげがあるので軍手などをして半分に切ります(そのまま尾を抜いてもOK)。写真のように包丁を入れます。

  4. STEP 3

    尻尾をしっかり押さえて腹部より頭に向かって縦に包丁を入れます。包丁を入れたまま頭の方に押し倒します。

  5. STEP 4

    頭の部分をしっかり押さえて腹部の中央に包丁を入れます。

  6. STEP 5

    包丁を入れたまま押し倒します 殻が硬いので力を入れてください。

  7. STEP 6

    殻が完全に切れてなくても写真のように割れば簡単に切り離れます。

  8. STEP 7

     

  9. STEP 8

    身をぶつ切りにします。

  10. STEP 9

     

  11. STEP 10

    鍋に水を入れて伊勢海老を入れて火をつけます。

  12. STEP 11

    酒を少々加えます。

  13. STEP 12

    沸騰したら、吹きこぼれない程度で5分程度茹でます。

  14. STEP 13

    茹でながら灰汁(あく)を取り除きます。

  15. STEP 14

    火を止めて味噌をときます。

  16. STEP 15

    お好みで豆腐、ねぎ、わかめなどを入れると一層おいしく召し上がれます。

  17. STEP 16

    出来上がり。

刺身で身を使用した場合

  1. STEP 17

    伊勢海老の頭を半分に切ります。つの側から包丁を入れます。

  2. STEP 18

    逆さまにして胴体の方から包丁を入れます。

  3. STEP 19

  4. STEP 20

    手で半分に割ります。
    続きは上記のSTEP 10以降へお進みください。