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おすすめレシピ Recipe

金目鯛・カキ鍋

作り方

1. STEP 1

   

   真空パックのまま「金目鯛・カキ」を流水で解凍します。または、前日冷蔵庫で解凍しておきます。

2. STEP 2

   

   金目鯛の「頭・中骨・腹骨」は、ビニール袋から出して水道水でさらしておきます。血が気になる方は取り除いてください。

3. STEP 3

   

   金目鯛・カキを解凍している間に野菜を切っておきます。

4. STEP 4

   

   空のだし袋に解凍した「頭・中骨・腹骨」を入れます。

5. STEP 5

   

   頭・中骨・腹骨を入れて、中から骨が出ないようにしっかりと縛る

6. STEP 6

   

   鍋に水道水を入れて金目鯛の頭の入ったダシ袋を入れて中火で「二煮たち」させて充分ダシをとる。

7. STEP 7

   

   切った野菜を鍋の中に敷き詰める。
   例：白菜、しらたき、しめじ、しいたけ、えのき、長ねぎ、水菜、人参、大根

8. STEP 8

   

   鍋の中に水を入れますが、野菜の量にもよります。だいたい、2分の1〜3分の2です。

9. STEP 9

   

   解凍したカキ3ヶ（6人前は6ヶ）入れてダシをとる。

10. STEP 10

    

    鍋にふたをして火を点けます。（中火）

11. STEP 11

    

    金目鯛の身をお好みの大きさに切り、残りの身を鍋に入れる。

12. STEP 12

    

    一度煮立ったら、ふたを開けて金目鯛の身、カキ、豆腐を入れ弱火にして灰汁（あく）を取ります。
    ※味噌・麹もここで入れます。水炊きの場合は何も入れずポン酢でお召し上がりください。

13. STEP 13

    

    金目鯛とカキに火が通ったのを確認したら出来上がり。

14. STEP 14

    

    だし袋を取り出し「頭・中骨・腹骨」についている身も食べられます
    ※骨に十分注意をして召し上がってください。

15. STEP 15

    

    お召し上がりください。