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サザエの刺身

作り方

1. STEP 1

   

   こんな状態でお届けします。
   ※海水はSTEP6が終わるまで捨てないでください。

2. STEP 2

   

   サザエが油断しているすきに、思い切りステーキナイフを差し込みます。

3. STEP 3

   

   ステーキナイフを矢印の位置に素早く一気に差し込みます。
   ※ゆっくりやるとサザエのふたがガチガチに閉まってしまいますので思い切り力強くやりましょう！

4. 失敗例

   

   ふたが閉じてしまったら海水にふたを下にして戻してください。5分程度おいてもう一度チャレンジしてください。

5. STEP 4

   

   ステーキナイフを素早く差し込んだら、サザエの穴のふちをなぞるようにぐるりと矢印の方向に回します。

6. STEP 5

   

7. STEP 6

   

   ふたの付いた身を取り出します。（無理やり引っ張ってもOK）しかし、貝殻の中には貝柱や肝がまた残っていますので、取り出します。

8. STEP 7

   

   身・殻に分かれた写真

9. STEP 8

   

   この指の形で貝柱を取り出します。

10. STEP 9

    

    奥に見えるものが貝柱です。これを指で貝殻から剥ぎ取ります。

11. STEP 10

    

    指を差し込む位置はSTEP9の矢印の部分です。貝柱は貝殻にへばり付いていますので、貝柱と貝殻の間に指を入れて剥がします。

12. STEP 11

    

    殻の穴のすぐ奥に貝柱があるので指で探りながら、貝殻にくっついている部分を矢印の方に指を動かして剥がします。
    ※貝柱は穴の内側にへばり付いています

13. STEP 12

    

    今度はサザエを写真のように持ち替えます。

14. STEP 13

    

    STEP11と逆方向に指を動かし、貝柱を剥がします。

15. STEP 14

    

16. STEP 15

    

17. STEP 16

    

    貝殻についている部分を剥がすと簡単に貝柱と肝が取り出せます。

18. STEP 17

    

    サザエは巻貝なので矢印の方向に指を動かすことにより肝がクルクルと出てきます。

19. STEP 18

    

    左が貝柱と肝　右が身とふた。

20. STEP 19

    

    肝（手前）と貝柱（奥の白い部分）を切り離します。

21. STEP 20

    

    左が貝柱で右が肝です。

22. STEP 21

    

    貝柱に付いているヒモを取り除きます。（ヒモは苦いです）

23. STEP 22

    

24. STEP 23

    

25. STEP 24

    

    身についている歯（赤い部分）を取り除きます。

26. STEP 25

    

27. STEP 26

    

28. STEP 27

    

    ふたと身を切り離します。
    ※ふたに包丁を押し付けながら切るとうまくいきます。

29. STEP 28

    

30. STEP 29

    

    オレンジ色の部分を手前に向けてお好みの厚さにスライスします。

31. STEP 30

    

    貝柱もお好みの大きさに切ります。

32. STEP 31

    

    肝はお好みで肝醤油またはバター焼き、塩茹でなどでお召し上がりください。

33. STEP 32

    

    必見裏技！！熱湯に1分程度つけて湯を切って盛り付けるととってもやわらかくなります。
    ※コリコリ感を味わいたい方はそのまま盛り付けてください。

34. STEP 33

    

    盛り付けて出来上がり！！お疲れ様でした！

肝醤油の作り方

1. STEP 1

   

   肝醤油を作ります（好き嫌いがありますのでお好みで）肝醤油にされない方はバター焼き、塩茹でなどでお召し上がりください。
   
   図のように切って左側を使用します。

2. STEP 2

   

   包丁でペースト状になるまで細かくきざみます。

3. STEP 3

   

4. STEP 4

   

   小皿に移して醤油と混ぜ合わせます。